Que boire pendant le jeûne intermittent ? La liste complète

La plupart des questions sur le jeûne ne portent pas sur la nourriture. Elles portent sur la tasse que vous tenez à la quatorzième heure. Un café, c’est permis ? Un thé avec du miel ? Un nuage de crème ? Un Coca Zero ?

Voici toutes les boissons courantes, avec un verdict et la raison qui va avec. Quand un chiffre de calories est publié, il est là. Quand la réponse honnête est « ça dépend de ce que vous cherchez dans le jeûne », la page le dit au lieu de faire semblant.

Réponse rapide : L’eau, le café noir et le thé nature passent pendant n’importe quel jeûne. Tout ce qui ne contient aucune calorie aussi. Tout ce qui contient du sucre, des protéines ou des lipides rompt le jeûne, et cela vaut pour le lait, la crème, le café au beurre, les jus et les smoothies. La vraie zone grise est étroite : les ajouts quasi nuls comme le citron et le vinaigre, et les édulcorants sans calories, où la discussion porte sur l’insuline plutôt que sur les calories.

La liste complète

Boisson	Rompt le jeûne ?	Pourquoi
Eau	Non	Rien dedans. Buvez-en plus que vous ne le croyez nécessaire.
Eau gazeuse, eau pétillante, eau minérale	Non	De l’eau et du gaz carbonique. Les bulles ne changent rien sur le plan métabolique, et l’eau gazeuse rompt-elle le jeûne traite les versions aromatisées.
Eau avec des électrolytes purs	Non	Le sodium, le potassium et le magnésium n’apportent aucune calorie. Vérifiez qu’il n’y a pas de sucre ajouté.
Sel dans l’eau	Non	Zéro calorie, et cela règle plus de maux de tête de jeûne qu’il n’en provoque.
Café noir	Non	Environ 2 calories pour une tasse de 8 onces (environ 240 ml) dans les données publiées de l’USDA.
Expresso, americano, cold brew	Non	Le même café, les mêmes calories négligeables.
Café décaféiné	Non	Autant de calories que le café normal, la caféine en moins.
Thé noir nature	Non	Des feuilles infusées et de l’eau. Rien à digérer.
Thé vert nature	Non	Pareil. Ses catéchines sont étudiées pour l’oxydation des graisses, pas pour leurs calories.
Thé blanc et thé oolong	Non	Même règle. Sans sucre.
Tisane sans sucre	Non	Aucun problème. Les mélanges de fruits contiennent parfois du sucre ajouté : lisez la boîte.
Matcha fouetté à l’eau	Non	Feuille entière plutôt qu’infusion, et cela reste dérisoire. Un matcha de café, lui, c’est du lait et du sirop.
Cannelle, muscade ou un zeste d’orange dans le café	Non	Du goût sans calories notables.
Citron ou citron vert, un filet	Quasi nul	Un quartier ajoute à peu près 1 à 3 calories. Pas de quoi bouger quoi que ce soit.
Vinaigre de cidre, dilué	Quasi nul	Une à deux cuillères à soupe dans l’eau, c’est une erreur d’arrondi.
Soda light	Zone grise	Aucune calorie. La discussion porte sur les édulcorants et l’insuline, plus bas.
Stévia, fruit du moine ou sucralose dans le café	Zone grise	Même discussion. Certains agents de charge apportent des glucides.
Boissons énergisantes sans sucre	Zone grise	Des édulcorants et des acides aminés, et c’est rude l’estomac vide.
Eau aromatisée avec édulcorants	Zone grise	Lisez l’étiquette. Beaucoup sont du soda light sans les bulles.
Café avec un nuage de lait	Oui	Le lait entier, c’est 9 calories par cuillère à soupe, et personne n’en verse une seule.
Café à la crème	Oui	La crème entière, c’est 51 calories par cuillère à soupe. Le half-and-half, 20.
Café bulletproof ou café au beurre	Oui	220 à 445 calories. C’est un repas.
Bouillon d’os	Oui	Des protéines et des calories, même peu. Utile sur un jeûne long malgré tout.
Boissons protéinées et collagène	Oui	Faites pour apporter des protéines. C’est tout leur objet.
Lait, animal ou végétal	Oui	Du sucre, des protéines et des calories ensemble.
Jus, de n’importe quelle sorte	Oui	Du sucre sans les fibres qui l’accompagnaient.
Smoothies	Oui	Un repas que l’on boit.
Kombucha	Oui	La plupart des marques contiennent du sucre.
Eau de coco	Oui	Un sucre naturel reste du sucre.
Boissons pour le sport	Oui	Le sucre est le but recherché.
Soda classique	Oui	Immédiatement.
Alcool	Oui	Des calories, et cela travaille contre tout le reste de ce que vous faites.

Pour tout ce que le tableau laisse de côté, l’outil Est-ce que ça rompt le jeûne ? donne le même verdict pour le jeûne strict, la perte de graisse et l’autophagie, séparément.

Comment lire les verdicts

Il n’existe pas de ligne unique où le jeûne se rompt, parce que « rompre le jeûne » veut dire trois choses différentes selon la raison pour laquelle vous jeûnez.

Un jeûne strict et propre. La moindre calorie y met fin. C’est la seule définition à bord net, et c’est celle à laquelle répond la colonne « Oui » ci-dessus.

Un jeûne pour perdre de la graisse. Ce qui compte, c’est de savoir si la boisson ajoute des calories que vous vouliez éviter et si elle interrompt la mobilisation des graisses. Moins de dix calories ne décidera de rien. Deux cents, si.

Un jeûne pour l’autophagie. La barre la plus haute, et celle qui repose sur le moins de données humaines. Personne ne peut mesurer l’autophagie chez une personne vivante avec un examen de routine : qui vous donne un seuil précis vous cite une convention. Tenez-vous-en à l’eau, au café noir et au thé nature, et arrêtez de deviner.

Le repos digestif. De l’eau, rien d’autre. Le café ne rompt pas le jeûne sur le plan métabolique, mais il stimule l’acidité gastrique et la motricité intestinale, c’est-à-dire exactement ce que vous cherchiez à mettre en pause.

Les lipides dans le café : la réponse que presque tout le monde rate

C’est le point sur lequel les lecteurs discutent, et la discussion suit toujours le même chemin : les lipides font à peine monter l’insuline, le jeûne agit par l’insuline, donc le gras dans le café est gratuit.

La première moitié est à peu près vraie. La conclusion ne suit pas.

Commencez par le calcul

Les valeurs publiées par l’USDA, par cuillère à soupe :

Ce que vous versez	Calories
Lait entier	9
Half-and-half	20
Crème entière à fouetter	51
Beurre salé	102
Huile de coco	121

Le café noir est vraiment gratuit, à environ 2 calories la tasse. Rien d’autre dans cette liste ne l’est. La recette d’origine du café au beurre demande une à deux cuillères à soupe de beurre et une à deux cuillères à soupe d’huile MCT, ce qui situe la tasse entre 220 et 445 calories environ — plus qu’un bol de céréales, bu par quelqu’un qui croit jeûner. L’USDA n’a pas d’entrée analysée pour l’huile MCT : l’huile de coco ci-dessus est le substitut publié le plus proche, et l’huile MCT est essentiellement du gras pur, dans la même fourchette.

Notez le classement, parce qu’il surprend. Le half-and-half a l’air du choix gourmand et la crème entière du choix discipliné. Par cuillère à soupe, la crème entière apporte deux fois et demie plus de calories.

Les lipides sont plus discrets que les glucides, pas muets

En 1983, Collier et O’Dea ont donné à des sujets 50 g de beurre avec des glucides ou des protéines et ont mesuré la réponse. La glycémie était plus basse en présence de gras, comme on pouvait s’y attendre. La réponse insulinique, elle, n’était pas réduite. Les auteurs ont décrit une potentialisation de la sécrétion d’insuline en présence de lipides.

Les produits laitiers ajoutent une deuxième subtilité. Dans une étude de 2001 parue dans l’American Journal of Clinical Nutrition, Ostman et ses collègues ont trouvé des produits laitiers avec des index glycémiques de 15 à 30 — très bas — et des index insulinémiques de 90 à 98, au niveau du pain blanc. Les produits laitiers font monter l’insuline sans commune mesure avec leur teneur en sucre.

Lisez le mécanisme avant de l’appliquer : c’est la protéine laitière qui pilote, et la crème est le produit laitier qui contient le moins de protéines par calorie. L’effet est réel. La dose dans une cuillère à soupe de crème ne l’est pas. C’est pourquoi c’est la colonne des calories, et non celle de l’insuline, qui devrait trancher pour votre café.

Un taux de cétones élevé ne prouve pas un jeûne plus profond

L’huile MCT fait bien monter les cétones sanguines, et certains y voient la preuve que le jeûne tient. Cela ne prouve rien sur l’origine de ces cétones. Des travaux sur les boissons à cétones exogènes ont montré qu’elles faisaient monter fortement les cétones sanguines tout en abaissant les acides gras libres, d’environ 0,7 à 0,4 mmol/L — les auteurs concluaient que ces boissons freinent la libération des graisses par le tissu adipeux. Dans un vrai jeûne, les cétones sont hautes parce que vous dégradez vos propres graisses. Après une boisson à cétones, elles peuvent être hautes alors que la libération des graisses est freinée. Un lecteur de cétones ne fait pas la différence.

Cette étude portait sur des esters de cétones et non sur du café au beurre : ce n’est donc pas un test direct. La leçon vaut quand même : un chiffre sur un appareil n’est pas un verdict sur votre jeûne.

Personne ne verse une seule cuillère à soupe

Tous les chiffres ci-dessus sont par cuillère à soupe, et une cuillère à soupe dans un mug de douze onces (environ 355 ml) est presque invisible. Un nuage généreux, c’est couramment deux à quatre. Avec de la crème entière, cela fait 100 à 200 calories, trois fois dans la matinée.

Mesurez une fois ce que vous versez d’habitude, dans une vraie cuillère. Le chiffre vous dira si cette discussion porte sur 20 calories ou sur 200. Si c’est 200, ce n’est pas un problème de café : c’est l’essentiel du déficit que vous aviez construit en sautant le repas du matin.

La version pratique. Jeûne strict ou jeûne pour l’autophagie : noir. Jeûne pour perdre de la graisse et vous voulez que ça ait du goût : une cuillère à soupe mesurée de half-and-half, dans un café plutôt que dans quatre. Du goût pour rien : de la cannelle, ou un zeste d’orange. Vous prenez quand même un café au beurre : très bien, mais comptez-le comme votre premier repas et lancez le minuteur de jeûne quand la tasse est vide.

Soda light et édulcorants sans calories

Zéro calorie : sous une définition calorique, le soda light ne rompt donc pas le jeûne. L’objection est ailleurs : un goût sucré sans sucre derrière peut malgré tout amorcer une libération d’insuline, la réponse de phase céphalique. Que cela arrive ou non dépend de l’édulcorant et de la personne.

Voici à quoi ressemblent les données, édulcorant par édulcorant. Les études sur l’aspartame sont contrastées — certaines montrent une réponse modeste, d’autres aucune. C’est le sucralose qui a le dossier le plus lourd : une étude de 2013 parue dans Diabetes Care par Pepino et ses collègues a observé que le sucralose faisait monter l’insuline d’environ 20 % chez des sujets obèses, sans apporter la moindre calorie. L’acésulfame de potassium est en général mélangé au sucralose et les données humaines sont minces. La stévia semble à peu près inerte.

Il y a une seconde inquiétude, sans rapport avec l’insuline. Suez et ses collègues ont rapporté dans Cell en 2022 que le sucralose et la saccharine modifient la composition du microbiote intestinal en usage régulier. Si vous jeûnez pour le repos digestif, le soda light travaille contre vous.

Donc : une canette pendant une fenêtre de jeûne dédiée à la perte de graisse a très peu de chances de compter. Quatre canettes sur une fenêtre de jeûne, c’est une autre habitude, et si vous jeûnez pour la sensibilité à l’insuline ou pour l’autophagie, l’incertitude ne vaut pas le coup. L’eau gazeuse nature vous donne le même rituel froid et pétillant sans rien à débattre.

Citron, vinaigre et les ajouts quasi nuls

Un filet de citron ajoute à peu près 1 à 3 calories. Il ne déclenchera pas de réponse insulinique digne de ce nom, et il rend l’eau plate buvable, ce qui compte plus que la pureté. Un demi-citron reste très bien. Un citron entier dans chaque verre toute la matinée cesse d’être un filet.

Le vinaigre de cidre dilué se range au même endroit : une cuillère à soupe ou deux dans l’eau ne coûte presque rien.

Ce qui ruine les deux, c’est ce qu’on y ajoute ensuite. Le miel est le coupable habituel, à environ 64 calories par cuillère à soupe. Le sucre et le sirop d’érable racontent la même histoire. La menthe, le gingembre, le concombre et le sel sont vraiment gratuits.

Un point qui ne concerne pas le jeûne, à propos du citron : l’acide citrique érode l’émail. Utilisez une paille, rincez à l’eau claire, et ne vous brossez pas les dents dans la demi-heure qui suit.

Eau et électrolytes

C’est l’eau qui décide si votre jeûne est confortable. La déshydratation provoque la plupart des effets secondaires courants du jeûne que l’on met sur le dos du jeûne lui-même : maux de tête, fatigue, vertiges. Vous perdez plus d’eau et plus de minéraux que d’habitude pendant un jeûne, surtout la première semaine d’une nouvelle routine.

Visez deux à trois litres par jour, davantage si vous vous entraînez ou vivez au chaud, et mettez un chiffre dessus avec le calculateur de consommation d’eau. Des urines foncées, un mal de tête et une humeur courte sont les signes que vous êtes en retard.

L’eau seule ne fait pas tout le travail. La plupart des gens boivent beaucoup et sautent complètement les électrolytes, puis mettent le mal de tête sur le compte du jeûne. Une pincée de sel aide à l’absorption et ne coûte rien ; le calculateur d’électrolytes fixe une quantité quotidienne de sodium, de potassium et de magnésium selon votre poids et la durée de vos jeûnes.

Erreurs fréquentes

Traiter « juste un nuage » comme rien. C’est la première source de calories accidentelles dans une fenêtre de jeûne, et elle est invisible parce qu’elle arrive quatre cuillères à soupe à la fois.

Croire le devant de la bouteille. Les eaux aromatisées, les thés en bouteille et les boissons de café cachent régulièrement du sucre et des édulcorants. Un thé vert en bouteille peut contenir autant de sucre qu’un soda.

Sauter les électrolytes. Voir plus haut. La plupart des maux de tête du jeûne sont une affaire de minéraux, pas de morale.

Trop de caféine l’estomac vide. La caféine s’absorbe plus vite quand rien ne fait obstacle. Trois tasses à jeun peuvent faire l’effet de cinq, et la montée de cortisol peut vous donner plus faim plutôt que moins. Une ou deux tasses dans votre fenêtre de jeûne, et rien après le début de l’après-midi si vous voulez dormir.

Commander au nom. Un americano noir passe. Un latte, un cappuccino, un chai latte et un moka sont des repas où il y a du café.

Comment Fasted vous aide

Fasted porte les mêmes verdicts dans l’application, ce qui vous laisse vérifier une boisson sans ouvrir un navigateur à la quatorzième heure. Le minuteur montre où vous en êtes dans votre fenêtre de jeûne. Fasted ne comptera pas la crème à votre place — l’application n’enregistre aucun aliment ni aucune boisson, juste une entrée par jour pour les protéines et les fibres, en grammes — donc savoir si le nuage était vraiment un nuage reste un jugement qui vous appartient.

Questions fréquentes

Le café noir rompt-il le jeûne ?

Non. L’USDA situe une tasse de café filtre de 8 onces (environ 240 ml) à environ 2 calories. Il ne déclenche aucune réponse insulinique notable et c’est la boisson de jeûne la plus largement acceptée. Tout le débat sur le café porte sur ce que vous mettez dedans.

Le café bulletproof rompt-il le jeûne ?

Oui. Une tasse standard, c’est 220 à 445 calories de beurre et d’huile MCT, ce qui rompt le jeûne sous n’importe quelle définition calorique. L’argument « les lipides ne font pas monter l’insuline » ne sauve pas le calcul : ces calories comptent quand même contre un déficit destiné à faire perdre de la graisse. Le café au beurre est un très bon repas du matin pauvre en glucides. Ce n’est pas une aide au jeûne.

Un nuage de crème rompt-il le jeûne ?

Sous un jeûne strict, oui. Sous un jeûne pour perdre de la graisse, une cuillère à soupe mesurée de crème entière fait 51 calories et change très peu de chose — tant que cela reste une cuillère à soupe. Dans un grand mug, un « nuage » en fait souvent trois ou quatre, soit 150 à 200 calories.

L’eau citronnée rompt-elle le jeûne ?

Pas au sens pratique. Un filet représente à peu près 1 à 3 calories, trop peu pour faire monter l’insuline ou interrompre la combustion des graisses. Ne l’écartez que si vous tenez un jeûne strictement à l’eau, pour des raisons thérapeutiques ou de conviction.

Le thé vert rompt-il le jeûne ?

Non. Le thé vert nature, ce sont des feuilles infusées et de l’eau, sans calories notables. Son principal polyphénol, l’EGCG, est étudié pour ses effets sur l’oxydation des graisses et sur les mêmes voies AMPK et mTOR sur lesquelles agit le jeûne : s’il fait quelque chose, il va dans le même sens. Un matcha latte de café est une tout autre boisson.

Le soda light rompt-il le jeûne ?

Pas sur les calories. La question ouverte est de savoir si les édulcorants amorcent une libération d’insuline, et la réponse varie selon l’édulcorant et la personne. Pour un jeûne souple ou destiné à perdre de la graisse, une canette a peu de chances de compter. Pour la sensibilité à l’insuline ou l’autophagie, l’eau gazeuse nature est le choix le plus propre.

Puis-je boire un café à la stévia pendant le jeûne ?

La stévia n’apporte aucune calorie et semble avoir peu d’effet sur la glycémie. Pour un jeûne destiné à perdre de la graisse, c’est probablement sans conséquence. Pour l’autophagie, passez-vous-en. Lisez aussi le sachet : beaucoup de stévias de table sont surtout de l’agent de charge.

Un nuage de lait d’amande rompt-il mon jeûne ?

Le lait d’amande sans sucre est bas, mais pas nul. Il rompt un jeûne strict. Pour la perte de graisse, un petit nuage a peu de chances de compter, et la même mise en garde vaut que pour la crème : mesurez ce que vous versez vraiment.

Puis-je boire des boissons énergisantes pendant le jeûne ?

Les versions sans sucre n’apportent aucune calorie, mais elles amènent en général des édulcorants, des acides aminés et une grosse dose de caféine dans un estomac vide. Le café noir ou le thé vert font le même travail avec moins de sujets de discussion.